豬肉部位｜「外側後腿肉」瘦肉的代表部位

外側後腿肉位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替腰裏脊肉來用，健康有嚼勁，可以享受瘦肉的濃郁滋味，風味十分獨特。是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，是瘦肉的代表性部位之一。在豬隻臀部的部位中，是運動量較少的部位，肌肉纖維柔軟。切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、貢丸、香腸或火腿，更能展現後腿肉的自然彈性。

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如何挑選外側後腿肉？

1.肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏；

2.死豬肉。外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買；

3.米豬肉。肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

烹調方式

食材：外側後腿肉、五香粉、蒜鹽，洋蔥鹽、白蘭地

1. 把肉洗淨，用廚房紙吸乾水，再用冰插在肉的兩邊插孔，讓肉能更好地吸味；
2. 加全部調料放入放了肉的碗裡，用手攪拌均勻，再把肉按摩按摩；
3. 用一密實袋包好，放冰箱二天，讓肉有時間入味；
4. 用棉繩把肉橫向扎四至五圈，目的是讓肉不散，烤好後切時比較完整，也能保持裡面的水分；
5. 烤箱預熱450°F，5分鐘，把紮好的肉放入烤盤；

6. 用錫紙包在表面，避免水分流失過多；
7. 放入烤盤先烤30分鐘，50°F，再打開錫紙，烤10-12分鐘，把肉翻過來，再烤10-12分鐘，烤好後用食物探熱針插入肉的中間，達到175 °F，再把筷子插入肉裡，不流出血水，就可以了，如果裡面溫度低於170°F，證明肉還沒有熟透，要繼續烤，烤熟為止，烤熟後等其冷卻，拆開綁繩，切片，可供食用。