小腿腱 小腿腱（Shank），屬於經常運動的部位，
分類: 肉品知識
牛肉部位｜「外側後腿肉」纖維細緻 燉煮風味佳
外側後腿肉|Bottom Round 外側後腿肉，
牛肉部位｜「外側後腿眼肉」肉色淡有彈性 慢煮最佳之選
外側後腿眼肉|eye round 外側後腿眼肉，位
牛肉部位｜「臀肉」厚切烤肉 便宜又好用
臀肉|Rump 臀肉（Beef Gluteal,
牛肉部位｜「前腰脊肉」牛肉中最美味的部位
前腰脊肉|Short Loin 十分有名的紐約客（
牛肉部位｜「肋眼肉」最高級牛肉 牛排最佳選擇
意思是「肋骨的背肉」的「肋眼肉」，位於肩里脊肉和前
牛肉部位｜「肩胛里脊」肉質扎實 烤肉味俱佳
在關西，「肩胛里脊」又稱為（黃瓜條），肉汁豐富，故
牛肉部位｜「前胸」肋骨前部 三層肉獨具風味
肋骨周邊的肉，前面部位稱「前胸」，後面稱「胸腹肉」
牛肉部位｜「上肩胛肉」煎、烤、湯品皆美味
前腿上方部位的統稱。在牛體構造上，前肢所佔比例較高
牛肉部位｜「牛頸肉」富含肉汁與膠原蛋白
牛頸部位的肉，因「頸部」是經常活動的部位，所以肉的
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