「熟成（Aging）」，字面意思是指老化，陳化，即經過一段時間的發酵和熟化的現象。幹式熟成牛排起源於早年歐美，當地的貴族、土著居民為了保存吃不完的肉放置於地窖、冷窖中陰乾，一段時間後發現熟成後的肉類具有獨特的香味，口感更佳，於是幹式熟成技術流傳至今。在家裏的話也是可以自己製作幹式熟成牛排的，而且非常簡單，UMAi Dry Bag就是製作幹式熟成牛排的關鍵所在。
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這種袋子使用了特殊的材料，模擬半透膜來達到接近的環境，僅有氣體、水蒸氣可以交換，不會有特殊異味，也不會使你的冰箱变得髒亂。
UMAi 熟成袋價格
| 規格 | 大碼 | 標準 | 小碼 | 合集 |
| 價格（$） | 27 | 22 | 20 | 57 |
| 尺寸 | 16x28in / 40x70cm | 12×24 in / 30×60 cm | 10x20in / 25x50cm | 10x20in/25x50cm 12x24in/30x60cm 16x28in/40x70cm |
| 熟成袋/个 | 3 | 3 | 3 | 3/3/3 |
| Vacmouse/个 | 5 | 5 | 5 | 10 |
| 熟成時間標籤 | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
可以根據需要購買對應的規格尺寸，一般來說購買標準規格的大小就可以了，當然，如果你想同時製作跟多牛肉，可以選擇大碼。
UMAi熟成袋使用方法
- 先把牛肉放進袋子裡，注意不要放太多，要留一些位置進行密封。
- 使用真空機把開口處的一個角封住，記得檢查封角是否封上。
- 用牛肉填滿袋子的一角（與封住的角同一側），以確保空氣能夠順利排出。
- 在開口處插入VacMouse,確保VacMouse、開口處、機器封口棒位置保持一致，以確保空氣能被吸出。
- 在機器吸出空氣时，用手按空氣的流出方向小李按袋子以便於空氣徹底排出，記得確認VacMouse在袋口處徹底封死。
- 在原有的封口處做第二次封口以確保徹底封住。注意要再次檢查，以確保袋口被徹底封住。
如果有少許空氣沒有排出是沒又太大的影響的。
- 檢查完正反面的封口，確保沒有問題之後就可以將肉脂肪的一面朝上開始熟成。
- 將封好的袋子放入冰箱，使用一個架子架起來，以確保空氣能在袋子對的所有方向都能流通，冰箱溫度要在0~2。
- 熟成28~45天之後就可以將牛肉拿出來了，將袋子小心剝開，把牛肉表明的現成的“外殼”切除。
- 將剝去外殼的肉切排，就可以進行烹飪了。
UMAi熟成袋購買地址：UMAi Dry Bag官網
當然了，除了用UMAi Dry Bag來製作頂級牛排外，還可以用來製作幹式熟成的香腸、火腿等美食，你也可以用UMAi Dry Bag大膽嘗試不一樣的操作。
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