在人類來到澳洲大陸之前,澳洲大陸和北美洲沒有馬一樣,沒有牛,至1788年英國人將馬、牛、羊、豬、兔子、火雞等動物帶來這片獨立於世的大陸,在19世紀20年代開始,有了大量的移民來到這片大陸,澳洲的畜牧業也漸漸開始發展,最後在20世紀90年代初開始引進日本和牛,並將其與澳洲安格斯牛進行雜交配種,飼養出能出口到日本的澳洲和牛。
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澳洲M3和牛肉眼
肉眼的中間有著十分明顯的脂肪,在其周邊也有著脂肪,樣子十分像是一隻眼睛,所以被稱為肉眼,是最為人熟知的一個牛排部位,上面會平均分佈著誘人的雪花部位。在澳洲,根據牛的大理石油花發佈分為9個等級,從M1~M9,之後又培養出超過M9質量的和牛,在後面又加上三個等級。澳洲M3肉眼位於牛的前半部分,由於這個部位的活動較少,這裡的肉質十分嫩滑,會有脂肪夾雜其中,形成十分美麗的大理石油花,充滿肉汁。
澳洲M3和牛肉眼的牛脂熔點較低,在煎製時,油花湖融入牛肉之中,再加上少許鹽和大蒜等的調味,讓整塊牛排既有紅肉的軟嫩,又有油脂化開的甘甜,飽滿的肉汁有潛藏其中,在咬下後,肉汁會在口中擴散開來,會感受到牛肉的獨特風味,在加上和牛的嫩滑口感,對於初次嘗試牛排的人士來說一個非常不錯的選擇。
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