任何場合、時間裡，餐桌上都會擺上一道牛排，作為主角在一旁擺放上幾種五彩斑斕的好鹽，任誰都會被奪去眼球。使用上等牛肉烤成牛排，再採用傳統的炭燒扒爐烤製，這樣烤製出來的牛排存有最原始的炭香外，不需要醬汁調味，沾點鹽就能品嘗到最原汁原味的牛排。
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眾所周知，鹽的主要成分是氯化鈉，其中還有這許多不同的微量元素，雖然它們是很微量的「雜質」，但賦予各類鹽不同的風味，這也使得鹽的種類變得繁多，哪怕是海鹽，也會因為地區變化，而產生很大的不同。那在烹飪牛排時，哪一種鹽才是最合適的呢？下麵就介紹牛排最常見的七種鹽。
食鹽
食鹽是日常生活中最常見的一種鹽。
普遍經高度提純，去除了大部分雜質和微量礦物質，有的食鹽會添加碘或其他元素，目的是補足當地人所需的營養。
同時，為了防止結塊還會加入抗結塊劑之類的添加劑，在選擇不吃含太多添加劑的食鹽時，要確保能在其他食物中有碘的攝入，例如魚、奶製品、雞蛋和海藻。
猶太鹽
因為它經常被用來處理符合猶太教規的肉，所以被叫做猶太鹽，也被稱為「猶太潔食鹽」。
傳統的猶太法律規定，在食用肉類產品之前必須待完全放血完。同時，因為不適合加入抗結塊劑和碘之類的添加劑，猶太鹽一般較為粗糙、顆粒較大，並具有片狀，所以在放血方面特別有效。
味道清淡，不是特別鹹，在考慮以猶太鹽替代另一種的時候，千萬不要以1:1的比例去調配，否則你的料理可能會出現太鹹或者太淡的情況。且潔淨度高，適合烹調時撒在肉類表面。
海鹽
海鹽是由海水蒸發製成的，與食鹽一樣，大多只含有氯化鈉。但比食鹽粗糙，在其來源與處理方式上，還可能會包含各類微量礦物質，如鉀、鐵、鋅，因此具有更為複雜的風味。
由於各地海水成分都不一樣，所以出產的海鹽質地、色澤、味道都有所不同，是煎牛排的好搭檔。
*注意：由於海洋污染，海鹽也可能含有有害重金屬，如鉛。
喜馬拉雅山岩鹽
喜馬拉雅岩鹽也稱為「岩鹽」，是一種產自巴基斯坦、純凈度極高的鹽，由純手工採集，顏色從淡白到玫紅色都有分佈。這種粉紅色的岩鹽，不僅是外觀好看，還含有80多種細胞生存所必需的礦物質與微量元素，是非常珍貴且健康的烹飪食材。
碾碎後的岩鹽，可以烹飪肉類時加入，不但不搶味，還會令肉類散發鮮味，是一種不可多得的牛排用鹽。適用於烹飪澳洲牛排、三文魚等肉類，因復合晶體在味蕾中更易融化，可以使食物更加鮮美。
凱爾特海鹽
凱爾特海鹽是一種天然鹽，由凱爾特海中提煉出來的鹽，經煎曬結晶而成，因凱爾特海鹽有著陶土般灰色的色澤，也被稱為陶鹽。因為凱爾特海鹽未經過加工，由手工採集，經過風吹日曬，保留了海洋的水分，留住了大量的微量元素。同時還有一點濕潤，不少人煎牛排時放使用這種鹽，口味較為清淡，但也能留存完美的肉質口感。
烤肉海鹽
烤肉海鹽與其他鹽有很大區別，屬於一種香料鹽。含有海鹽、迷迭香，黑胡椒，香芹等配料。適合煎牛扒前或後的調味，並能強烈帶出肉味。
黑礦物鹽花
黑礦物鹽花來自西班牙比列納地下河的地下鹽礦，由人工採集，具有獨特的風味和顏色，之後在鹽中注入活性炭，使其呈現出美麗的黑色。精緻鬆脆，入口即溶，鹽味能完美融入肉類之中。
這種岩鹽有豐富的礦物質，也讓它於烤白蘆筍、牛肉搭配起來時候，除了顏色能形成對比，還能新增味蕾的層次感，有豐富的礦物質，顆粒粗礦、爽脆，在牛排的烤製中西面煎結痂封鎖住水分的同時，也讓碳香蘊藏在內。鹹度較高且鮮明，仔細品嘗含有淡淡的礦物味。
牛排用鹽小技巧
煎牛排為什麼要撒鹽？
煎牛排時撒鹽除了讓牛肉味道更佳美味以外，還可以當鹽深入到肉裡，進而改變蛋白質結構。令牛肉在高溫烹調時降低因為蛋白質扭曲造成水分的流失。
不要在抹油後撒鹽。
如果在抹油之後再撒鹽，牛肉上的油會隔絕了鹽的滲透。風味不如儲存時直接撒鹽或者烹調之後再撒鹽的佳。
灑鹽時間的效果
| 時間 | 效果 | 作用 |
| 兩週-三週 | 風味佳 | 這是一種熟成的概念，灑鹽讓牛肉表面乾燥形成一層保護膜，牛肉內部不會腐敗，熟成的牛肉風味極佳。 |
| 1-2天 | 非常好 | 鹽到牛肉經過1-2天，鹽整個滲透到整塊牛肉，表面略乾，煎的時候可以形成漂亮的脆皮、保留肉汁。 |
| 3-6小時 | 極佳 | 鹽滲入到牛肉深層，可以煎出漂亮的褐色，肉也比較有肉汁，減少流失。 |
| 1-2小時 | 不錯 | 鹽淺淺的滲入肉的表層，表層的牛肉可以保住肉汁。 |
| 30分鐘 | 普通 | 滲入的鹽份是更淺的表層，「鹽作用」效果一般。 |
| 烹煮前 | 沒用 | 要煎牛肉之前才撒鹽對牛肉是毫無作用，只有鹹味掉到油裡，然後鹹油部分附著在表皮上。 |
| 烹煮中 | 沒用 | 牛肉已經出油，撒上去會掉到鍋邊，溶在油裡，當然對牛肉改變蛋白質毫無作用。 |
| 烹煮後 | 純調味 | 「靜置前撒鹽」 溫度高，表皮水分多，鹽會溶解在肉上。 「靜置後撒鹽」不會溶解、有顆粒感，放嘴裡才溶解，味蕾感覺棒。 |
建議用法
在有計劃煎牛排的很多天之前提前撒鹽，聽起來是比較麻煩。可以在冷藏充分解凍之後，拿出冰箱拆開包裝擦乾後撒鹽再放回去，要吃的時候在解凍至室溫，在得到30分鐘以上的鹽滲透作用，烹調出來的牛排風味更佳。
鹽的種類當然不止用這一些，還有波斯藍鹽，煙熏煙等等。而上面介紹的七種是烹調牛排經常使用的鹽，鹽作為「調味料之王」，為美味的牛排增加了更多風味，使用不同也會使得牛排的風味不同，可以根據自己實際需求去使用不同的鹽。
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