豬肉部位｜「後腿股肉｜常被用來做丸子

後腿股肉

後腿股肉和上後腿肉統稱為腿肉，在靠近臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或者肉片，料理是醃製過會使肉質口感稍軟，煮後的口感會更好。

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豬後腿股肉的肉質是比較緊緻的，上面的筋膜會比較少，只有表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，用來做丸子和燉湯非常適合。因為瘦肉比較偏多，在烹飪的時候就比較容易變柴，為了保證後腿肉的口感，最好是在烹飪之前用料酒醃製一下，這樣烹飪出來才會更加美味。

烹調方式

烤豬後腿肉

食材：生地、大蒜、大蔥、乾辣椒、生抽、老抽、小蔥

1. 豬後腿肉清洗乾淨，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
2. 鍋裡加水燒開，加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。
3. 砂鍋裡加入半鍋水，加入乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥燒開。
4. 加入豬後腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。 （不要燉太久了，肉太爛就不好切片了。）
5. 將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗裡。
6. 加入生抽，老抽，食鹽，大蔥蒸熱就可以吃了。