隨著生活水準的提高，接受牛排作為正餐的人越來越多，不僅僅是去餐廳吃，自己在家也可以動手煎一份美味的牛排。但是在家煎牛排即使使用高級牛肉也不一定可以煎出跟餐廳一樣美味的牛排，餐廳裡的牛排還有那些不為人知的美味秘訣呢？今天就給大家整理了煎牛排的小技巧，學會了你都可以PK米其林大廚了噢！
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新鮮牛肉進行熟成之後更加美味
如果是剛剛買來的新鮮牛肉，進行熟成之後會使肉質更加軟嫩，牛排也會更加美味。熟成主要分為乾式熟成和濕式熟成，使用熟成袋也可以在家輕鬆製作熟成牛排。
別用水洗牛排！使用廚房紙吸乾就行
解凍後牛排上的血水是乾淨的，如果用水沖洗，會沖鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味，讓牛排失去本身的味道。如果血水覺得過多，用廚房吸水紙吸下表面即可。
大火煎牛排，美拉德反應使牛肉更加美味
別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。
頂級排不用醬汁，烹飪時用油注意
別用醬汁糟蹋頂級牛排，只用海鹽和黑胡椒醃制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。黃油、葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，對於追求食材原味的深度愛好者來說，反而適得其反。
煎好後靜置5分鐘，鎖住所有肉汁
肉被加熱的時候，蛋白質收縮，這樣會逼走牛肉細胞中的水分。肉剛離開鍋的時候，溫度很高，所以肉仍在收縮，並擠出肉汁，如果你馬上切開它，肉汁就全部流失掉了。靜置5分鐘後，肉汁就被鎖住，切割的時候不會流失。
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