牛肉食譜｜法式紅酒燉牛肉 冬天裡極致美味

經典法式名菜莫過於是這道紅酒燉牛肉，是一道非常有名的牛肉料理，如果看過電影《美味關係》，相信你一定會知道這道在劇情裡最濃墨重彩的法國菜式，被美國著名廚師茱莉亞·柴爾德（Julia Child）稱為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」，這道料理絕對值得你花時間去烹飪。

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茱莉亞·柴爾德 法式紅酒燉牛肉

茱莉亞·柴爾德的法式紅酒燉牛肉製法是一個相對較為複雜的做法，但只是步驟較多，難度不是很高，簡單來說就是把所有的食材香料都一起扔進鍋了燉煮，下面就來纖細介紹這道在電影「美味關係」裡大放異彩的法國傳統料理吧！

食材：

牛肉、橄欖油、紅酒、培根、洋蔥、大蒜、鹽、黑胡椒粉、迷迭香、百里香、蘑菇、胡蘿蔔、濃縮番茄醬、無筋麵粉、牛肉高湯、月桂葉、黃油、珍珠洋蔥

食材準備：

1. 將牛肉切塊，逆紋切割，使用廚房紙將牛肉擦幹，撒上鹽和胡椒粉醃製30分鐘；
2. 將培根成一小塊；把大顆洋蔥切碎；
3. 胡蘿蔔切成不規則形狀；
4. 把大蒜搗碎，分為兩份；
5. 迷迭香和百里香使用粗棉繩扎在一起；
6. 將珍珠洋蔥的外殼剝開。
7. 把蘑菇洗淨，每個蘑菇切成四辦；

牛肉選擇：

肩胛肉、牛腱子、前胸肉等一些運動量較大的肉，結締組織比較多，長時間燉煮也不會散開。

步驟

1. 在鍋裡導入橄欖油，把切好的培根放入鍋中煎製，煎至金黃色；
2. 將培根撈起，油留在鍋裡，把牛肉扔進鍋裡煎製，使牛肉發生梅拉反應，記得吧每一面都煎到變為棕色；

3. 在牛肉從鍋裡取出之後，油繼續留在鍋裡，把切好的洋蔥、胡蘿蔔放入鍋中扔進鍋炒軟，炒至咖啡色之後加入搗碎的大蒜；
4. 將牛肉到進鍋中，加入適量鹽和黑胡椒，撒上無筋麵粉，攪拌均勻；
5. 攪拌均勻之後加入珍珠洋蔥、紅酒、牛肉高湯、濃縮番茄醬、綁好的迷迭香和百里香，可以適當加入一些胡椒粉和鹽，小火慢煮攪拌；

6. 在沸騰之後加入月桂葉，小火悶煮1~2小時，期間記得攪拌，如果湯汁太少，可以適當加一些水；
7. 在慢煮期間，使用平底鍋，加入黃油、大蒜，將洗淨切好的蘑菇放入鍋中煎至金黃色，撒上鹽和胡椒；
8. 當牛肉煮好之後，使用過濾網將鍋裡的東西全都過濾出來，將牛肉中的月桂葉和綁好的迷迭香和百里香取出，分離出湯汁，撇去湯汁上的油脂；
9. 將分離出的牛肉、煎好的蘑菇、撇去油脂的湯汁全都倒進鍋中小火慢煮，煮沸之後即可食用，可以試試嘗一下湯汁的味道，太淡可以適當加一些鹽和胡椒粉。

*如果想第二天食用，先把鍋放冰箱裡冷藏，然後第二天食用前提前20分鐘拿出，中低火慢煮10分鐘即可

簡化紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉的傳統做法比較耗時，也比較複雜，不是所有人經常有時間慢慢煮，如果想要快速料理一道紅酒燉牛肉，也是有一個比較簡單的做法，對新手來說也非常容易，味道不會差很多，一樣回味無窮。

食材：

牛肉、紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、黃油、黑胡椒、番茄醬、香葉、鹽、迷迭香

料理步驟

1. 將牛肉切塊，逆紋切割，使用廚房紙將牛肉擦幹；
2. 往鍋裡放置黃油，融化之後將牛肉放入，煎至兩面微微焦黃，取出放置在盤中；
3. 繼續使用鍋裡的余油，將大蒜和洋蔥翻炒出香味；
4. 放入胡蘿蔔，加入適量鹽和黑胡椒，繼續翻炒；
5. 翻炒均勻之後，加入番茄醬和紅酒，喜歡甜味可以加一些糖；
6. 加水淹沒食材，加上香葉和迷迭香，一起燉煮，小火燉煮1.5~2小時即可；

看過《美味關係》的人應該都對這款紅酒燉牛肉一見鍾情吧，這道菜絕對是十分適合冬天的一道菜，在寒冷的冬天燉煮一道美味紅酒燉牛肉，在燉煮的過程中，讓廚房漫溢著紅酒與牛肉的香味，之後再與家人一起享用這道美味的料理，絕對是冬天裡一副十分美妙的畫面。

圖片來源：巧兒灶咖

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