牛肉食譜|法式紅酒燉牛肉 冬天裡極致美味

Boeuf Bourguignon

經典法式名菜莫過於是這道紅酒燉牛肉,是一道非常有名的牛肉料理,如果看過電影《美味關係》,相信你一定會知道這道在劇情裡最濃墨重彩的法國菜式,被美國著名廚師茱莉亞·柴爾德(Julia Child)稱為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」,這道料理絕對值得你花時間去烹飪。

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紅酒燉牛肉
茱莉亞·柴爾德 紅酒燉牛肉教學視頻

茱莉亞·柴爾德 法式紅酒燉牛肉

茱莉亞·柴爾德的法式紅酒燉牛肉製法是一個相對較為複雜的做法,但只是步驟較多,難度不是很高,簡單來說就是把所有的食材香料都一起扔進鍋了燉煮,下面就來纖細介紹這道在電影「美味關係」裡大放異彩的法國傳統料理吧!

紅酒燉牛肉

食材:

牛肉、橄欖油、紅酒、培根、洋蔥、大蒜、鹽、黑胡椒粉、迷迭香、百里香、蘑菇、胡蘿蔔、濃縮番茄醬、無筋麵粉、牛肉高湯、月桂葉、黃油、珍珠洋蔥

食材準備

食材準備:

  1. 將牛肉切塊,逆紋切割,使用廚房紙將牛肉擦幹,撒上鹽和胡椒粉醃製30分鐘;
  2. 將培根成一小塊;把大顆洋蔥切碎;
  3. 胡蘿蔔切成不規則形狀;
  4. 把大蒜搗碎,分為兩份;
  5. 迷迭香和百里香使用粗棉繩扎在一起;
  6. 將珍珠洋蔥的外殼剝開。
  7. 把蘑菇洗淨,每個蘑菇切成四辦;
洗淨切好的蘑菇

牛肉選擇:

肩胛肉牛腱子前胸肉等一些運動量較大的肉,結締組織比較多,長時間燉煮也不會散開。

切塊的牛肉

步驟

  1. 在鍋裡導入橄欖油,把切好的培根放入鍋中煎製,煎至金黃色;
  2. 將培根撈起,油留在鍋裡,把牛肉扔進鍋裡煎製,使牛肉發生梅拉反應,記得吧每一面都煎到變為棕色;
煎牛肉
  1. 在牛肉從鍋裡取出之後,油繼續留在鍋裡,把切好的洋蔥、胡蘿蔔放入鍋中扔進鍋炒軟,炒至咖啡色之後加入搗碎的大蒜;
  2. 將牛肉到進鍋中,加入適量鹽和黑胡椒,撒上無筋麵粉,攪拌均勻;
  3. 攪拌均勻之後加入珍珠洋蔥、紅酒、牛肉高湯、濃縮番茄醬、綁好的迷迭香和百里香,可以適當加入一些胡椒粉和鹽,小火慢煮攪拌;
燉煮牛肉
  1. 在沸騰之後加入月桂葉,小火悶煮1~2小時,期間記得攪拌,如果湯汁太少,可以適當加一些水;
  2. 在慢煮期間,使用平底鍋,加入黃油、大蒜,將洗淨切好的蘑菇放入鍋中煎至金黃色,撒上鹽和胡椒;
  3. 當牛肉煮好之後,使用過濾網將鍋裡的東西全都過濾出來,將牛肉中的月桂葉和綁好的迷迭香和百里香取出,分離出湯汁,撇去湯汁上的油脂;
  4. 將分離出的牛肉、煎好的蘑菇、撇去油脂的湯汁全都倒進鍋中小火慢煮,煮沸之後即可食用,可以試試嘗一下湯汁的味道,太淡可以適當加一些鹽和胡椒粉。

*如果想第二天食用,先把鍋放冰箱裡冷藏,然後第二天食用前提前20分鐘拿出,中低火慢煮10分鐘即可

紅酒燉牛肉

簡化紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉的傳統做法比較耗時,也比較複雜,不是所有人經常有時間慢慢煮,如果想要快速料理一道紅酒燉牛肉,也是有一個比較簡單的做法,對新手來說也非常容易,味道不會差很多,一樣回味無窮。

食材:

牛肉、紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、黃油、黑胡椒、番茄醬、香葉、鹽、迷迭香

食材準備

料理步驟

  1. 將牛肉切塊,逆紋切割,使用廚房紙將牛肉擦幹;
  2. 往鍋裡放置黃油,融化之後將牛肉放入,煎至兩面微微焦黃,取出放置在盤中;
  3. 繼續使用鍋裡的余油,將大蒜和洋蔥翻炒出香味;
  4. 放入胡蘿蔔,加入適量鹽和黑胡椒,繼續翻炒;
  5. 翻炒均勻之後,加入番茄醬和紅酒,喜歡甜味可以加一些糖;
  6. 加水淹沒食材,加上香葉和迷迭香,一起燉煮,小火燉煮1.5~2小時即可;
紅酒燉牛肉

看過《美味關係》的人應該都對這款紅酒燉牛肉一見鍾情吧,這道菜絕對是十分適合冬天的一道菜,在寒冷的冬天燉煮一道美味紅酒燉牛肉,在燉煮的過程中,讓廚房漫溢著紅酒與牛肉的香味,之後再與家人一起享用這道美味的料理,絕對是冬天裡一副十分美妙的畫面。

圖片來源:巧兒灶咖

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