平價牛排在烹飪正確的情況下是可以與五星級的牛排相比，高級牛排如果做不好，也會把整塊牛排毀掉。如何正確烹飪牛排是一個很大的學問，不僅與牛肉本身的品質有關，還與其處理方式、烹調方式有著很大的關係。無論是平價還是高級，買來的牛肉如果進行乾式熟成會是牛排更加美味。
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平價牛排美味秘訣
性價比高的牛排
牛的部位有很多，其中就有著許多性價比很高的牛排，其中就有著肌肉稍粗，位在腰脊部(Loin)的下面的腹脇肉牛排；位於牛腹部有著「skirt（裙子）」之稱的腹橫肌牛排；位於後腰脊部位，外觀呈現獨特三角形的嫩角尖沙朗；有著一條獨特透明嫩筋的板腱牛排；口感豐富，有嚼勁的牛肩沙朗；位於肩胛處，牛肩最軟嫩部分的嫩肩牛排。
料理秘訣
平價牛肉部位的肉味濃，口感韌實，肌肉纖維粗大，需要進行軟化，醃漬在進行烹調會更加美味。
1.軟化
可以加入梳打水（即炭酸水），再用刀在肉的兩面切一切，最後倒入梳打水，把肉完全浸著20分鐘，以完全分解牛排內的蛋白質，令牛排口感柔軟。
2.醃漬
浸漬在醃料裡，冷藏30分鐘以上，風味會變得很有層次，就像高檔餐廳一樣。
3.煎法
醃漬入味後，牛排兩面用紙巾擦乾，再放入預熱好的鍋子（熱鍋至出現油紋），如此可以煎出酥脆外皮，同時避免油爆。
4.分切
即使是廉價的牛排，香煎後也需要休息5～10分鐘，使肌肉纖維緊實、鎖住鮮甜肉汁。記得分切務必要「逆紋切」，吃起來會更軟嫩，有如高級牛排的口感。
高級牛排烹調重點
高級牛排大家也是耳詳能熟，紐約客牛排、菲力牛排、肋眼牛排等等。一塊品質優良的牛排，料理只要秉持一個原則：「簡單為上，忠於原味」，切忌用很多的醬料、調味料來掩蓋了牛排本身的味道，浪費了它的價值。
- 調味
在料理前45分鐘～1小時，牛排兩面均勻灑上鹽巴，蓋上保鮮膜醃漬，滲透壓先逼出肉質的水分，再緩緩重新吸收進去，均勻擴散到整塊牛排，使之軟嫩入味。
- 香煎
讓牛排的熟度均勻，不會有側邊肉質過老的問題，建議使用恆溫效果佳的鑄鐵鍋，更容易煎出焦糖色的漂亮表面。
- 烘烤
牛排經過大火香煎，會逼出香氣濃郁的肉汁，以及表面金黃的色澤。不過大廚都喜歡搭配「烤箱」來料理，提供更溫和穩定的料理環境，確保肉質軟嫩、受熱均勻。
Tips：煎後離鍋讓牛排靜置這個工序十分重要，可讓牛排肉汁沉澱，牛排吃起來會更肉嫩多汁。
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