平價與高級 不同的牛排竟然可以做出同等級美味!

平價與高級 不同的牛排竟然可以做出同等級美味!

平價牛排在烹飪正確的情況下是可以與五星級的牛排相比,高級牛排如果做不好,也會把整塊牛排毀掉。如何正確烹飪牛排是一個很大的學問,不僅與牛肉本身的品質有關,還與其處理方式、烹調方式有著很大的關係。無論是平價還是高級,買來的牛肉如果進行乾式熟成會是牛排更加美味。

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平價牛排
煎牛排

平價牛排美味秘訣

性價比高的牛排

牛的部位有很多,其中就有著許多性價比很高的牛排,其中就有著肌肉稍粗,位在腰脊部(Loin)的下面的腹脇肉牛排;位於牛腹部有著「skirt(裙子)」之稱的腹橫肌牛排;位於後腰脊部位,外觀呈現獨特三角形的嫩角尖沙朗;有著一條獨特透明嫩筋的板腱牛排;口感豐富,有嚼勁的牛肩沙朗;位於肩胛處,牛肩最軟嫩部分的嫩肩牛排

料理秘訣

平價牛肉部位的肉味濃,口感韌實,肌肉纖維粗大,需要進行軟化,醃漬在進行烹調會更加美味。

1.軟化

可以加入梳打水(即炭酸水),再用刀在肉的兩面切一切,最後倒入梳打水,把肉完全浸著20分鐘,以完全分解牛排內的蛋白質,令牛排口感柔軟。

2.醃漬

浸漬在醃料裡,冷藏30分鐘以上,風味會變得很有層次,就像高檔餐廳一樣。

平價牛排
平價牛排-醃漬

3.煎法

醃漬入味後,牛排兩面用紙巾擦乾,再放入預熱好的鍋子(熱鍋至出現油紋),如此可以煎出酥脆外皮,同時避免油爆。

平價牛排
平價牛排 做法

4.分切

即使是廉價的牛排,香煎後也需要休息5~10分鐘,使肌肉纖維緊實、鎖住鮮甜肉汁。記得分切務必要「逆紋切」,吃起來會更軟嫩,有如高級牛排的口感。

平價牛排
平價牛排 分切

高級牛排烹調重點

高級牛排大家也是耳詳能熟,紐約客牛排菲力牛排肋眼牛排等等。一塊品質優良的牛排,料理只要秉持一個原則:「簡單為上,忠於原味」,切忌用很多的醬料、調味料來掩蓋了牛排本身的味道,浪費了它的價值。

  1. 調味

在料理前45分鐘~1小時,牛排兩面均勻灑上鹽巴,蓋上保鮮膜醃漬,滲透壓先逼出肉質的水分,再緩緩重新吸收進去,均勻擴散到整塊牛排,使之軟嫩入味。

平價牛排
高級牛排烹飪重點

  1. 香煎

讓牛排的熟度均勻,不會有側邊肉質過老的問題,建議使用恆溫效果佳的鑄鐵鍋,更容易煎出焦糖色的漂亮表面。

平價牛排
高級牛排烹飪重點

  1. 烘烤

牛排經過大火香煎,會逼出香氣濃郁的肉汁,以及表面金黃的色澤。不過大廚都喜歡搭配「烤箱」來料理,提供更溫和穩定的料理環境,確保肉質軟嫩、受熱均勻。

平價牛排
高級牛排烹飪重點

Tips:煎後離鍋讓牛排靜置這個工序十分重要,可讓牛排肉汁沉澱,牛排吃起來會更肉嫩多汁。

煎牛排
牛排靜置

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